Concept
確かな仕事を、ひとつずつ。
八席から始めました。
2011年、カウンターだけの店でした。
今も十四席のままです。
増やせば席は埋まりますが、
目が届かなくなるからです。
Ingredients Process
Process
Producers
決まった生産者からのみ仕入れます。
野菜も魚も、決まった生産者からのみ仕入れています。安い日に他所から買うことはしません。そのぶん、入らない日は献立から外します。品書きを刷らないのはこのためです。もう少し書きますと、決まった相手と続けるほうが、こちらの求めるものが伝わりやすいという実際的な理由もありまを大切にしています。
Concept
三つの決めごと
開店から変えていない三つのことです。
Technique
Hospitality
Message Counter
Counter
and Kitchen
ご参考まで
十四席のうち、カウンターが八席です。板場との距離が近く、焼台の熱も届きます。夏は正直に暑いという声をいただきます。それでもカウンターを減らさないのは、品の説明を一番近くで聞いていただける席だからでをうかがったうえで、進め方を決めていきます。
Our Team Concept
これまで
開店から今日までに変えたことを記します。
01
2011
八席で始めました
カウンター八席のみで開店しました。品書きを刷らず、その日の入荷で決めるやり方は最初から変えていません。
02
2016
個室を作りました
奥の物置を掘りごたつの個室に改めました。お子さま連れのお客様をお断りしていたことが理由です。
03
2021
昼の営業を始めました
六品の昼の献立を始めました。夜より短い時間で、同じ出汁を使います。七月と八月は休みます。
04
2026
夏の品数を減らしました
夏の献立を九品から八品に。残される方が続いたためです。価格は据え置きました。
Concept
店の概要
| 店名 | 日本料理 SUGUSAKU |
|---|---|
| 業態 | 懐石・会席。おまかせの献立のみ |
| 席数 | 14席（カウンター8・テーブル4・個室6のうち最大14） |
| 開店 | 2011年 |
| 板場 | 5名（板長・次板・菓子方・酒担当・接客） |
| アレルギー | 同じ厨房で えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生 を扱っています |
| 電話 | XXX-XXXX-XXXX（14:00–17:00 は仕込みのため出られません） |
| 所在地 | 〒XXX-XXXX XXX県XXX市XXX XXXX 駐車場は2台。満車の場合は近隣の有料駐車場をご利用ください |
| 営業 | 昼 12:00 一斉／夜 18:00・18:30 の二部制 水〜日。月・火は休み。7月と8月は昼を休みます |
