SUGUSAKU
日本料理 懐石
Today
今日の献立が決まるまで
| 時刻 | すること | 決まること |
|---|---|---|
| 08:00 | 板長が市場へ。決まった生産者の分だけを見ます | 向付と焼物の中身 |
| 10:00 | 戻って荷を開け、状態を見て組み替えます | 八品の並び |
| 11:00 | 前の晩から浸けた昆布と本枯節で一番だけ引きます | 椀の味 |
| 14:00 | 仕込み。この時間は電話に出られません | — |
| 17:30 | 板場で品名を確認し、接客に申し送ります | 席でお伝えする言葉 |
この流れのため、品書きを前もって刷ることができません。品名は席で一品ごとにお伝えしています。
Feature Draw it once,
Draw it once,
serve it warm.
出汁は一番だけを引きます。
昆布と本枯節を前の晩から水に浸け、朝に一度だけ引きます。二番は取りません。椀の味はこれで決まってしまうので、他に手の入れようがないのです。
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Guestsひとりでカウンターに座りました。焼台が近く、夏は正直に暑かったです。次は個室にします。料理は文句なしでした。
個室で両親の金婚式に使いました。演出はないと最初に言われたので、こちらも気負わずに済みました。
Access
お越しになる前に
- Name
- 日本料理 SUGUSAKU
- Address
- 〒XXX-XXXX
XXX県XXX市XXX XXXX - Access
- 最寄り駅から徒歩8分／駐車場2台
- Open
- Lunch 12:00–14:00 / Dinner 18:00–22:00
- Closed
- 月曜・火曜（7月・8月は昼を休みます）
- Tel
- Values
その日に決める
SINCE 2011
品書きを刷らないのは、
その日に入ったものでしか献立を組まないからです。
朝に市場で見て、昼までに決めます。
決まっているのは、出汁が一番だけであることと、
前の月と同じものを出さないこと。
その二つだけです。
板長
